La leche entra demasiado deprisa
La harina necesita dispersarse de forma uniforme: al verter mucho líquido de golpe pueden quedar bolsas sin mezclar.
Qué puedes hacer: Añade la leche poco a poco y trabaja con varillas hasta alisar cada incorporación. Raspa también el fondo y las esquinas.
Ya hay grumos: pausa y alisa
Añadir más harina para espesar no elimina los grumos existentes.
Qué puedes hacer: Aparta del fuego y bate con varillas. Para una bechamel sin tropezones, puedes usar una batidora de mano en un recipiente adecuado, con cuidado de las salpicaduras, o pasarla por un colador. Vuelve al fuego suave y continúa la cocción. Si lleva jamón u otros trozos, la batidora también los triturará.
La textura no corresponde al uso
Una salsa para cubrir y una masa para croquetas necesitan consistencias distintas.
Qué puedes hacer: Sigue las proporciones de tu receta. En nuestras croquetas son 120 g de harina y 120 g de mantequilla por litro de leche: no uses esa proporción como regla para todas las bechameles.
Para seguir el porqué
Referencias y receta de partida; estas comprobaciones no sustituyen una prueba con tus ingredientes y tu equipo.