La masa entra demasiado caliente
Una mantequilla muy blanda puede fundirse antes de que la galleta adquiera suficiente estructura.
Qué puedes hacer: Respeta si la receta pide mantequilla fundida, fría o blanda: no son intercambiables. Si indica enfriar la masa, cumple ese reposo. No uses un tiempo de frío fijo como solución para cualquier fórmula.
La bandeja sigue caliente de la tanda anterior
La masa puede empezar a extenderse antes de entrar en el horno. Una superficie muy engrasada también modifica el resultado.
Qué puedes hacer: Deja enfriar la bandeja y usa el revestimiento que pide la receta. Porciona de forma uniforme, separa las piezas y prueba primero dos galletas antes de hornear toda la masa.
Se han cambiado ingredientes o medidas
Harina, azúcar y grasa influyen en cuánto se extiende una cookie. Una sustitución puede alterar mucho la textura.
Qué puedes hacer: Pesa los ingredientes y revisa las sustituciones. No agregues harina sin medida a toda la masa. Compara una pequeña prueba con la receta original y cambia una sola variable cada vez.
Para seguir el porqué
Referencias y receta de partida; estas comprobaciones no sustituyen una prueba con tus ingredientes y tu equipo.