El aceite aparece separado
La mayonesa es una emulsión. Incorporar demasiado aceite antes de que se forme una base estable puede dificultar que se mantenga unida.
Qué puedes hacer: Antes de seguir añadiendo aceite, detente. Usa un vaso estrecho y adecuado a tu batidora y sigue un método concreto; no alternes a mitad de preparación las cantidades de recetas diferentes.
Intenta reconstruirla poco a poco
Una pequeña base acuosa permite volver a dispersar el aceite. No siempre se recupera con la misma facilidad.
Qué puedes hacer: Pasa la mezcla recién cortada a otro recipiente. Pon dos cucharadas de agua templada en un vaso limpio y adecuado para batir. Bate mientras añades al principio muy poca mezcla cortada, en hilo fino. Cuando espese, incorpora el resto gradualmente. El agua templada ayuda a la textura; no pasteuriza la salsa.
La textura mejora: ahora toca conservarla
Recuperar el aspecto cremoso no elimina microorganismos ni borra el tiempo que ha pasado fuera del frío.
Qué puedes hacer: Para preparaciones sin cocción, elige huevo pasteurizado apto para ese uso y sigue su etiqueta. Prepara poca cantidad, mantén la salsa refrigerada y consúmela de inmediato. No añadas huevo crudo como arreglo automático.
Para seguir el porqué
Referencias y receta de partida; estas comprobaciones no sustituyen una prueba con tus ingredientes y tu equipo.