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De nuestra selecciónBatería de cocina BRA Premiere · 7 piezas
Preparar guisos, salsas y cocciones cotidianas en recipientes de distintos tamaños.
Recetas
Garum moderno: uva, anchoa y una cucharadita de historia
Ya conoces la historia de la salsa que viajaba en ánforas. Ahora le toca entrar en tu cocina: concentramos uva, añadimos anchoa y terminamos con orégano. Esta versión moderna es dulce y salada; úsala en pequeñas cantidades para dar carácter a un plato.
Ingredientes y pasos ↓
Un vistazo al plato
Imágenes y vídeo creados con IA. Los ingredientes y pasos completos están debajo.
Preparación5 minutos orientativos
ReposoHasta que pierda calor antes de refrigerar
Cocción30–50 minutos orientativos; manda el volumen final
CantidadUnos 50–65 ml de condimento; rendimiento pendiente de prueba
Ingredientes
Para una pequeña tanda
- 500 ml de zumo de uva 100 %, sin azúcar añadido
- 1 cucharada rasa (15 ml) de pasta de anchoa comercial lista para consumir
- 1 pizca de orégano seco
Tres ingredientes, cuatro momentos
01
De medio litro a un pequeño fondo
Pon el zumo en un cazo y deja hervir suavemente, sin tapa, hasta que queden unos 50 ml. Remueve más a menudo al final y baja el fuego si se pega.
02
La anchoa entra al final
Retira del fuego e incorpora la pasta de anchoa. Remueve hasta repartirla por toda la reducción.
03
Un pellizco de orégano
Añade el orégano y mezcla. Prueba una pequeña cantidad cuando esté templada; no añadas sal de entrada.
04
La prueba es de cucharadita
Prueba media cucharadita mezclada con una cucharada de aceite como aliño para verduras cocinadas. Ajusta al gusto. Es una sugerencia moderna de uso, no una preparación romana documentada.
Lo que usamos
Cazo, espátula o cuchara, jarra medidora resistente al calor y recipiente pequeño limpio. El cazo y la espátula pueden elegirse entre los productos ya incluidos en nuestro catálogo; no hace falta un equipo de fermentación.
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De nuestra selecciónSet de espátulas de silicona Hotec
Remover una bechamel, plegar mezclas y recoger la crema que queda en el bol.
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PBS/NOVA · adaptación moderna de garum · British Museum · botella y uso histórico del garum · AESAN · conservación de alimentos cocinados
Adaptación moderna con redacción propia; pendiente de prueba en nuestra cocina. Tiempos y rendimiento orientativos. Imágenes creadas con IA: ilustran el proceso y no documentan una prueba real.