El centro aún no estaba listo
Si la estructura interior no se ha fijado, puede perder altura al enfriarse.
Qué puedes hacer: Al acercarse el final del tiempo de la receta, comprueba el centro con una brocheta: no debería salir cubierta de masa líquida. Combina esa señal con una superficie que recupere suavemente la forma al tocarla. Si acabas de sacarlo y está claramente sin hacer, vuelve a hornearlo y comprueba de nuevo; no existe un tiempo extra universal.
Has cambiado el tamaño del molde
Un molde más pequeño deja una capa más profunda y cambia el tiempo necesario para que llegue el calor al centro.
Qué puedes hacer: Usa el tamaño indicado y precalienta el horno. Si cambias de molde, vigila la cocción y no te guíes solo por los minutos originales. Evita abrir repetidamente mientras la masa está creciendo.
La mezcla o el impulsor no coinciden con la receta
Más levadura química no significa más altura estable. El método de batido también forma parte de la fórmula.
Qué puedes hacer: Pesa los ingredientes y respeta el tipo y la cantidad de impulsor. Sigue el orden de mezcla y el batido que indique tu receta. No intentes corregir un hundimiento añadiendo más levadura a la siguiente tanda sin revisar antes la cocción.
Ya está frío: decide qué puedes aprovechar
El hundimiento no demuestra por sí solo que esté crudo, pero tampoco garantiza que esté cocinado.
Qué puedes hacer: Si está completamente cocido y solo ha bajado, puedes servirlo en porciones. Si el centro sigue siendo masa cruda, no lo sirvas así ni lo ocultes con una cobertura. Una vez frío, no prometemos que otro horneado recupere su textura.
Para seguir el porqué
Referencias y receta de partida; estas comprobaciones no sustituyen una prueba con tus ingredientes y tu equipo.