Modelo recomendado en Amazon
De nuestra selecciónBáscula Tefal Essential BC5504 · 5 kg
Pesar harina, azúcar y mantequilla en el mismo recipiente usando la función tara. Su capacidad máxima es de 5 kg, incluido el peso del recipiente.
Recetas
Galletas neoyorquinas: aquí el tamaño sí importa
No han venido a pasar desapercibidas. Son grandes, llevan chocolate y necesitan algo más que un vistazo al reloj: el frío, el tamaño de cada porción y el reposo también forman parte de la receta. Calcula unas 2 h 20 min con el frío y el enfriado; el trabajo activo ronda los 20 minutos.
Ingredientes y pasos ↓
Preparación20 minutos orientativos
Reposo1 hora en nevera y al menos 30 minutos de enfriado por tanda
Cocción12–14 minutos por tanda; 24–28 minutos para dos tandas
Cantidad8 galletas grandes; porciones de unos 120 g antes de hornear
Ingredientes
La masa
- 125 g de mantequilla sin sal, blanda
- 100 g de azúcar moreno
- 75 g de azúcar blanco
- 1 huevo M
- 1 cucharadita de vainilla, opcional
- 300 g de harina de trigo común
- 1½ cucharaditas de impulsor químico de repostería
- ½ cucharadita de bicarbonato
- ½ cucharadita de sal fina
El chocolate
- 150 g de chocolate negro en pepitas
- 150 g de chocolate con leche en pepitas
De la masa al primer mordisco
01
Mezclar sin hacer una maratón
Bate mantequilla y azúcares hasta integrarlos. Añade huevo y vainilla, si la usas. Incorpora harina, impulsor, bicarbonato y sal; mezcla lo justo. Reparte las pepitas de chocolate.
02
Grandes, altas y frías
Pesa ocho porciones iguales, de unos 120 g. Forma bolas altas, como montones de masa, sin aplastarlas. Tápalas y refrigera una hora. En el horno se extenderán y se aplanarán hasta tomar forma de galleta, manteniendo un centro grueso.
03
Preparar la bandeja y el horno
Precalienta a 200 °C sin ventilador o 180 °C con ventilador. Pon cuatro porciones frías sobre papel de horno, bien separadas. Mantén las otras cuatro en la nevera.
04
Tierno no significa crudo
Hornea 12–14 minutos orientativos. Busca bordes firmes y superficie cuajada; el interior debe quedar tierno, sin masa húmeda cruda. Ajusta según tu horno.
05
El reposo también cuenta
Deja asentarse cada tanda al menos 30 minutos en su bandeja antes de moverla. Mientras enfría la primera, hornea las cuatro porciones restantes en la segunda bandeja fría. El tiempo total incluye que también enfríe esta última tanda. Si solo tienes una bandeja y esperas a que enfríe para reutilizarla, necesitarás más tiempo.
Lo que usamos
Para pesar ingredientes y repartir porciones similares, una báscula facilita repetir la receta. Para integrar el chocolate y recoger la masa del cuenco, elige una espátula firme. Debajo tienes nuestra selección y sus enlaces.
También necesitarás un cuenco amplio, papel de horno y dos bandejas. Si solo tienes una, deja que enfríe entre tandas y cuenta con ese tiempo adicional. Los utensilios de las ilustraciones no representan los modelos comerciales enlazados.
Como alternativa reutilizable al papel, puedes valorar una esterilla de horno. El modelo Lékué de nuestra selección mide 40 × 30 cm: comprueba que cabe plano en tu bandeja y respeta su límite de 220 °C. Cambiar el papel por silicona puede modificar cuánto se extienden las galletas y cómo se dora la base; observa la primera tanda. No hemos probado esta adaptación con ese tapete.
Modelo recomendado en Amazon
De nuestra selecciónSet de espátulas de silicona Hotec
Remover una bechamel, plegar mezclas y recoger la crema que queda en el bol.
Modelo recomendado en Amazon
De nuestra selecciónTapete de horno Lékué · 40 × 30 cm
Colocarlo sobre la bandeja para hornear la calabaza de hojaldre, galletas y otras masas; también sirve como superficie de trabajo.
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Otra sorpresa para la cuchara
Levain Bakery: historia contada por la propia panadería · Jane’s Patisserie: base de cantidades y técnica de cookies estilo NYC · Fitwaffle: contraste de técnica de cookies gruesas
Adaptación casera basada en la receta de Jane Dunn, con redacción y explicación propias. Todavía no hemos probado esta adaptación en nuestra cocina: rendimiento y tiempos orientativos, sujetos a horno y tandas. La receta no es la fórmula de Levain ni se atribuye al libro de Susana. Imágenes ilustrativas creadas con IA; no documentan una elaboración real ni una visita a la panadería. La escena histórica no representa el local de Levain. Vídeos pendientes de revisión y de incorporación.