Tortilla de patatas, con cebolla o sin ella
El origen sigue dando conversación. La cena, mejor que no espere: patata tierna, huevo cuajado y cebolla solo si va contigo.
Ingredientes y pasos ↓
Ingredientes: elige tu bando
La base común
- 600 g de patatas, pesadas ya peladas.
- 6 huevos medianos (unos 300 g sin cáscara).
- 400 ml de aceite de oliva para pochar; después se escurre. Reserva 10 ml de ese aceite para cuajar.
- 6 g de sal: 4 g para las patatas y 2 g para los huevos.
Con cebolla o sin cebolla
Con cebolla: añade 200 g de cebolla pelada (aproximadamente una grande), cortada en tiras finas. Póchala antes de incorporar las patatas.
Sin cebolla: empieza directamente con las patatas. Mantén las mismas cantidades de huevo, patata y sal.
La cebolla aporta dulzor. La ausencia de cebolla, paz en algunas casas y discusión en otras.
De la patata a la tortilla
Cortes finos, cocción uniforme
Lava y pela las patatas. Pesa 600 g y córtalas en láminas de unos 3 mm; divide las más grandes por la mitad. Sécalas antes de acercarlas al aceite.
Si eliges cebolla, pesa 200 g ya pelada y córtala en tiras finas. Déjala aparte: entrará primero en la sartén.
Tiernas, sin prisa ni crujido
Calienta los 400 ml de aceite en una sartén de 24–26 cm, a fuego medio-bajo. Con cebolla: cocínala primero 8–10 minutos, hasta verla blanda y translúcida, sin dorarla en exceso.
Añade las patatas y sus 4 g de sal. Sin cebolla: empieza aquí. Cocina 20–25 minutos, removiendo con cuidado cada pocos minutos. El aceite debe burbujear suavemente, sin humear.
Que el huevo abrace la patata
Bate los huevos con los 2 g de sal restantes, solo hasta unir claras y yemas. Incorpora la patata escurrida —y la cebolla, si la lleva— cuando esté caliente pero ya no salga vapor intenso.
Mezcla suavemente y deja reposar 5 minutos. Puedes romper algunas láminas con la espátula, sin convertirlas en puré.
La vuelta tiene su momento
Calienta 10 ml del aceite reservado en una sartén antiadherente de 22 cm a fuego medio. Vierte la mezcla, reparte la patata y baja a fuego medio-bajo. Cocina unos 5–7 minutos.
Cuando los bordes se separen y la base esté firme, retira la sartén del fuego. Cúbrela con un plato plano más ancho que la sartén, sujétalo bien y gira con un movimiento decidido. Desliza la tortilla de vuelta y cocina 3–5 minutos más a fuego bajo.
Lo que usamos
Al fuego
Sartén de 24–26 cm para pochar y antiadherente de 22 cm para cuajar.
Para preparar
Báscula, cuchillo, tabla, cuenco y colador con recipiente resistente al calor.
Para la vuelta
Espátula y plato plano más ancho que la sartén. Termómetro de cocina, opcional.
Receta de La Cocina Rara Lab. Los tiempos son orientativos: manda el punto de la patata y del huevo.
Seguridad alimentaria: AESAN: cocinado seguro y EFSA: manipulación de alimentos.