Galletas neoyorquinas: aquí el tamaño sí importa
Cookies grandes con chocolate, bordes dorados e interior tierno. Una adaptación casera de estilo Nueva York, con reposo en frío y una pequeña historia.
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¿Qué cocinamos hoy?
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Tortilla de patatas, con cebolla o sin ella
Patata tierna, huevo cuajado y dos versiones para elegir bando. La receta paso a paso de La Cocina Rara Lab.
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Croquetas de jamón. La última se negocia.
Una receta de referencia para pasar de leer sobre croquetas a prepararlas. Aquí los utensilios trabajan: nada de posar junto a una planta.Aqui la última croqueta se negocia.
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Crepes caseros: una sartén y siglos de tradición
Cómo hacer crepes finos y tiernos con limón y azúcar: cantidades claras, reposo y trucos para darles la vuelta. Con una pequeña historia de Bretaña y la Candelaria.
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Nachos al estilo de Ignacio
Tortilla, queso y jalapeños. Una preparación breve para volver al principio de la historia.
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Coulant de chocolate con corazón fundido
Bizcocho tierno y un centro de ganache que se derrama al abrirlo. Una receta de chocolate para meter la cuchara.
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La galleta Dubái que nació en Corea
Dubai chewy cookie: una cobertura elástica de cacao y un corazón crujiente de pistacho. Se prepara sin horno.
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Garum moderno: uva, anchoa y una cucharadita de historia
Una adaptación moderna inspirada en el garum: zumo de uva reducido, pasta de anchoa y orégano. Tres ingredientes para un condimento intenso, sin fermentación casera.
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Bizcocho de yogur: la merienda empieza en el horno
Un bizcocho sencillo de yogur natural, con cantidades en gramos y señales para comprobar el centro antes de sacarlo.
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Pan casero sencillo: harina, agua y un poco de paciencia
Un pan de trigo con levadura de panadería, amasado a mano y dos fermentaciones. Aprende a observar la masa, sin masa madre ni maquinaria.
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Tiramisú casero: café, mascarpone y una noche de paciencia
Tiramisú con yema pasteurizada, mascarpone y café: cantidades, montaje y trucos para que el bizcocho no acabe nadando.
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Pollo «Cásate conmigo»: una salsa para mojar pan
Pollo con nata, tomate seco y parmesano, preparado en sartén. Ingredientes para cuatro y pasos para conseguir una salsa cremosa sin resecar la pechuga.
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Olive all’ascolana: aceitunas rellenas de carne y fritas
Aceitunas verdes grandes rellenas de carne cocinada con verduras, queso y especias, empanadas y fritas. Receta casera basada en la tradición de Ascoli Piceno.
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