Huitlacoche: cuando al maíz le sale un hongo y alguien pide otra ración
Parece una cosecha que ha salido mal. Puede acabar en una quesadilla. Entre las dos cosas hay un hongo y una manera distinta de mirar la comida.
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Historias para abrir el apetito
Detrás de cada plato hay alguien que tuvo una idea. Descubre sus orígenes, sus leyendas y las sorpresas que han llegado hasta nuestra mesa.
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Nidos de golondrina: una sopa que empieza mucho antes de la cocina
No está hecho de ramas. Y acaba en una sopa. Un ave diminuta, un ingrediente inesperado y una historia cuyo primer bocado sigue sin tener nombre.
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El chocolate no empezó siendo una golosina
Antes de la tableta, del bombón y de la máquina de vending, el cacao ya llevaba siglos haciendo cosas bastante más serias: se bebía, se intercambiaba y tenía peso social y ritual.
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Tu abuela las borda. La historia habla francés.
Antes de abrir un conflicto familiar: nadie está cuestionando las croquetas de tu abuela. Solo vamos a mirarles el pasaporte.
Leer historia →Garum: la salsa que conquistó Roma
Pescado, sal, fermentación y comercio a gran escala. Suena poco glamuroso. A Roma le dio exactamente igual: estas salsas acabaron por todas partes.
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Antes de ser un aperitivo, Nacho era una persona.
Tortilla, queso, jalapeños y alguien que supo salir del paso. Hay currículums que dicen menos.
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Pan: antes de sembrar, ya lo hacíamos
Unas migas de hace unos 14.400 años, una panadería egipcia en miniatura y panes carbonizados de Pompeya. La historia del pan tiene más vueltas que una masa entre las manos.
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Tortilla de patatas: una historia con más de un origen
Patata, huevo, aceite y, según la casa, cebolla. Parece imposible que algo tan simple tenga misterio. Pues lo tiene. Y bastante.
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Vainilla: el sabor «de siempre» que depende de un gesto
La damos por sencilla. Pero detrás de una vaina hay una orquídea, un trabajo paciente y la historia de Edmond Albius.
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Nuez moscada: un fruto, dos especias y una historia incómoda
La nuez moscada y el macis parecen productos distintos. Lo son, pero empiezan dentro del mismo fruto.
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Ruibarbo: la cosecha que prefiere las velas
En Yorkshire, cosechar a la luz de las velas tiene una explicación agrícola. El efecto teatral viene después.
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Fugu: el pez que exige confianza
Prohibiciones, una cena célebre y una flor en el plato. Detrás de uno de los peces más famosos de Japón hay bastante más que ganas de jugarse la cena.
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